Arabisches Brot und mehr

Wenn Sie in den öffentlichen Park von Acireale gehen, die berühmte Villa Belvedere mit Blick auf die ionische Küste, finden Sie in einer Ecke zwischen Palmen und Büschen ein spektakuläres arabisches Bauwerk. Das ist das Cine-Teatro Arena Eden. Trotz des wunderbar orientalischen Stils stammt dieses Gebäude aus dem 20. Jahrhundert, aus jenen 1920er Jahren voller arabischer Nostalgie. Dies ist eines der wenigen Beispiele, das an die sehr alten Spuren der islamischen Herrschaft in diesem Teil Siziliens erinnert, aber es ist nicht authentisch.

Andererseits finden sich einige echte arabische Spuren in der Gegend von Syrakus, zwischen Noto und Ragusa und in der Gegend von Enna. Dies sind meist islamische Bestattungen und Tonscherben. Das reichste Erbe der Araber für Ostsizilien ist sicherlich die Sprache. Die vielen Begriffe, die am Fuße des Ätna noch verwendet werden und die aus Nordafrika stammen. Einige Beispiele: „mischinu“ – vom arabischen „miskin“ – bedeutet „arm“; „taliari“ kommt vom arabischen „talaya“ und bedeutet schauen. Aber auch der historische Name des Ätna, Mongibello, kommt vom arabischen „jebel“ (Berg). Und es gibt viele Nachnamen der Ätna-Bevölkerung, die an die arabische Sprache erinnern: Vadalà, Fragalà, Alì, Musumeci. Auch viele Rezepte der Ätna-Küche sind arabisch.

Rezept für arabisches Brot

Die Zutaten, um ein gutes arabisches Brot zuzubereiten, sind:

250 g 00 Mehl (ausreichend für 5 Brötchen)

150 g Wasser

8 g frische Bierhefe

feines Salz

Sobald die Zutaten verfügbar sind, gehen Sie wie folgt vor: Gießen Sie das Wasser mit der zuvor aufgelösten Hefe auf das in einem Brunnen angeordnete Mehl. Kneten, bis alles glatt ist, dann einen Teelöffel Salz hinzufügen. Nochmals durchkneten und mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere zwei Stunden gehen lassen. Anschließend Kugeln formen und im auf 240°C vorgeheizten Backofen (am besten Umluft) backen und nicht länger als 15 Minuten backen.

Wie isst man arabisches Brot?

Arabisches Brot ist eine hervorragende Beilage zu allen Köstlichkeiten der sizilianischen Tafel. Hervorragend zu Wurstwaren und Käse, kann aber auch von Wurst begleitet werden, vorzugsweise reichlich und als Füllung zusammen mit Oliven, Zwiebeln und Käse eingelegt! In kleine Stücke geschnitten, kann sie auch zu gebackenem Auberginensalat (ein weiteres typisches arabisches Rezept), zu Suppen, zum „macco di fave“ gegessen werden.

Wo man es probieren kann

Das beste arabische Brot mit Belag findet man in Palermo und seiner Provinz. Aber auch Catania bietet Liebhabern dieses Gerichts etwas Gutes. Probieren Sie zum Beispiel das arabische Brot in den Street-Food-Bereichen des historischen Zentrums zusammen mit dem berühmten Pferdefleisch, nach dem die Ätna-Bevölkerung gierig ist. Auch in Zafferana, Milo und Linguaglossa gibt es ausgezeichnete Bäckereien, die gutes arabisches Brot backen können. Aber im Allgemeinen wissen alle kleinen Dörfer des Ätna, wie man Brot zu einem wunderbaren Geschmackserlebnis macht. Sie brauchen nur zu fragen!
(DAS FOTO ÜBER DEM TITEL IST VON giallozafferano.it GENOMMEN)

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Zitrusliköre vom Ätna

Man braucht sehr wenig, um an Silvester unglaubliche Güte zu entfachen. Alles, was Sie brauchen, ist Zucker, landwirtschaftlicher Alkohol und Zitrusschalen, wissen, wie man sie gut mischt und wann sie fermentieren müssen. Somit haben Sie, in nur wenigen Schritten, Flaschen voller kostbarer goldener, oranger oder roséfarbener Flüssigkeiten. Dies sind die Liköre, die aus den Zitrusfrüchten des Ätna gewonnen werden, fast immer Limoncelli, Arancelli und Mandarinetti. Sie sind ein unbestrittenes Symbol des sizilianischen Geschmacks und insbesondere des Landes Catania. Genährt von der reichhaltigen Erde des Vulkans, haben die Zitrusfrüchte hier einen sehr starken Duft und Geschmack. Und wenn sie richtig verarbeitet werden, werden sie zu köstlichen Möglichkeiten, das neue Jahr zu begrüßen. Absolute Protagonisten: Primo Fiore-Zitronen, Tarocco-Orangen, Marzola-Mandarinen.

Andere Ätna-Liköre

Wenn Sie keine Zitrusfrüchte mögen oder etwas anderes, aber immer typisch Ätna, probieren möchten, suchen Sie nach den Likören aus Äpfeln, Birnen, Maulbeeren, Kaktusfeigen und Erdbeeren des Ätnas. Diese sind eine Neuheit im Panorama der Ätna-Likörproduktionen, aber sie hinterlassen auf dem Markt einen bleibenden Eindruck. Insbesondere der Kaktusfeigenlikör und der Apfellikör bewahren die reichen und sehr authentischen Aromen der Region. Unter Verwendung des Aufgusses aus den köstlichen Äpfeln des Ätna wird ein delikater Likör mit Charakter gewonnen. Die Kaktusfeigen von Santa Maria di Licodia sind die Protagonisten der gleichnamigen Liköre. Um den Maulbeerlikör zu gewinnen, werden die saftigen Beeren auf dem Monte Arso, in Ragalna, auf der Südseite des Vulkans, geerntet. Aromen, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten, besonders in der letzten magischen Nacht des Jahres.

Ein Likör, der wie Lava brennt

Auf dem Ätna gibt es einen mysteriösen und köstlichen Likör, von dem wir Ihnen nichts erzählen werden. Stattdessen laden wir Sie ein, ihn zu probieren und dabei das Geheimnis zu bewahren, das ihn auszeichnet. Er hat die leuchtend rote Farbe kochender Lava und schon der Geschmack brennt wie Feuer in Mund und Rachen. Ein sehr hoher Alkoholgehalt, reines Alkoholkonzentrat, wird mit Aufgüssen vulkantypischer Kräuter verschönert aber niemand wird Ihnen jemals sagen, welche. Der Akt des Glaubens und des Mutes besteht darin, dieses „Feuer des Ätna“ (es heißt wirklich so!) auszuprobieren. Wer den Brenntest besteht, kann diesen außergewöhnlichen Geschmack einfangen und – vielleicht – auch verstehen, aus welchen Kräutern er besteht.

Einen Prost unter dem Vulkan

Wenn Sie die unauslöschliche Erinnerung an ein vulkanisches Neujahr mitnehmen möchten, müssen Sie nur den Likör auswählen, den Sie bevorzugen, und ihn zwischen dem 31. Dezember und dem 1. Januar um Mitternacht probieren. Probieren Sie ihn anstelle des klassischen Sekts oder sogar Champagners. Vielleicht kostet ein Likör vom Ätna nicht so viel, er wirkt nicht einmal so elegant, aber er hinterlässt Süße und Energie im Inneren. Alles, was Sie brauchen, um das neue Jahr bestmöglich zu beginnen. Die besten Wünsche !!

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Freudenfeuer an Heiligabend

In kleinen und großen Städten am Fuße des Vulkans verbindet sich Weihnachten immer noch mit alten bäuerlichen Traditionen. Das Fest wird erwartet, indem am Weihnachtsabend große Freudenfeuer entzündet werden, die dann bis zum Mittag des 25. Dezember brennen. Freudenfeuer (genannt „zuccu“, vom arabischen SUQ, was Stumpf bedeutet) zeigen für die Kirche das Licht Christi an, das kommt, aber sie sind in einem alten heidnischen Ritual verwurzelt, das somit die Wintersonnenwende feierte.

Die Geburt

Die Krippe ist immer noch sehr wichtig in Sizilien, viel mehr als anderswo in Italien. Jedes Ätna-Dorf zeigt in dieser Zeit handgefertigte Krippen (aus Terrakotta, Holz, Gips, Stoff …) oder lebende Krippen, die von den Pfarreien inszeniert werden. Einige Krippen werden an ganz besonderen Orten aufgestellt: zum Beispiel auf Booten, in Aci Trezza oder in einer Lavahöhle (Krippe aus dem 17. Jahrhundert in Acireale). In den Häusern schmücken einige noch immer die Krippe mit Mandarinen und Zitronen.

Die Köstlichkeiten des Ätna zu Weihnachten

Die Bewohner des Ätna lieben es, an Weihnachten gut zu essen. Das typische Gericht hier ist die Scacciata (auf die wir in zukünftigen Artikeln näher eingehen werden). Es wird oft mit „pani cunzatu“ abgewechselt, einem hausgemachten Brot, das mit Tomaten, Oliven und Käse gefüllt ist. Natürlich fehlen auch Süßigkeiten nicht, insbesondere Cannoli, eine saisonale Spezialität. Aber erst die „Torroncini“ – glasiert mit weißer oder schwarzer Schokolade – und die karamellisierten Mandeln machen die Party zu einer richtigen Party.

Weihnachtslieder

Wenn Sie sich zu Weihnachten auf dem Ätna befinden, halten Sie an um die viele Chöre zu hören, die in dieser Zeit auftreten. Viele Konzerte finden in den Kirchen statt, andere rund um die Krippen oder sogar auf den Plätzen, wenn das Wetter es zulässt. In manchen Bergdörfern sieht man noch Dudelsackpfeifer in Schaffellen gekleidet, die die Atmosphäre des Festes beleben, indem sie auf der Straße spielen. Manchmal singen sie Lieder mit Texten aus den (inoffiziellen) Apokryphen-Evangelien und verbreiten so ganz originelle Geschichten über das Jesuskind.

Weihnachtliche „Ausflüge“

Die Ätna-Weihnachten sind sehr oft von angenehmen Temperaturen geprägt; 15 oder manchmal sogar 20 Grad sind gerade tagsüber keine Seltenheit. So können Sie Wanderungen, Ausflüge, Picknicks auf dem Vulkan organisieren, um über das Abendessen des Vorabends zu verfügen, oder einfach nur, um Reste auf originelle und unterhaltsame Weise inmitten der Natur zu verzehren auch mitten im Winter. Und wenn Sie Glück haben, können Sie bei einem dieser nachweihnachtlichen Ausflügen Zeuge eines Ausbruchs des Ätna werden, der es anscheinend liebt, sehr oft während der Feiertage auszubrechen. (Foto von G. Musumeci)

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Piedimonte Etneo und der Wein

Piedimonte wurde im siebzehnten Jahrhundert als Landbesitz des Barons Gravina-Cruyllas von Palagonia geboren. Die Fehde wurde „Belvedere“ wegen der spektakulären Panoramen genannt, die sie auf der Spitze des Ätna und auf den umliegenden Feldern bot. Schon damals dominierten die Reben die lokale Produktion. In der Mitte dieses Territoriums ließ der Sohn des Barons ein Haus namens „Villa Pie‘ Monte“ errichten, aber der Name des Ortes blieb für weitere zwei Jahrhunderte Belvedere. Erst mit der Vereinigung Italiens wurde aus offensichtlichen Gründen der Name Pie’Monte oder Piedimonte bevorzugt, dem „Etneo“ hinzugefügt wurde, um ihn von ähnlichen Namen zu unterscheiden, die die Savoyen im ganzen Land hinterlassen hatten.

Zwischen dem 19. und 20. Jahrhundert setzte Piedimonte trotz verschiedener unglücklicher Ereignisse im Zusammenhang mit der Politik und der Verwaltung der lokalen Wirtschaft die Tradition des guten Weins fort. Und auch wenn die lokale Landwirtschaft in den letzten siebzig Jahren bevorzugt hat sich auf Gewächshaus- und Zitruskulturen zu spezialisieren, ist die Rebe bis heute ein unbestrittenes Symbol geblieben. Nicht umsonst ist das Weinlesefest in Piedimonte ein spektakuläres Ereignis. Das Festival umfasst die ganze Stadt, in ihrem historischen Kern, und beinhaltet: Paraden von Folkloregruppen in Kostümen, Tanz der Kelterung und Verkostungen. In manchen Jahren machte sogar der „Weinbrunnen“, der in der Mitte des Platzes eine süße rote Flüssigkeit tropfte, eine schöne Show von sich!

Eine Tour im Piedimonte

Bevor Sie den ausgezeichneten Wein, die Köstlichkeiten der Landschaft und die heimische Viehzucht probieren, machen Sie eine kleine Stadtrundfahrt. Piedimonte ist voll von Kirchen und Klöstern. Besonders wichtig sind: die Mutterkirche der Madonna del Rosario, die Kirche Sant’Ignazio, das Kapuzinerkloster, die Wallfahrtskirche San Gerardo, die Abtei San Michele Arcangelo, das ein wertvolles Denkmal ist, da es aus dem 12. Jahrhundert stammt. Es ist Teil der sogenannten „basilianischen“ Denkmäler, die die Ära widerspiegeln, in der dieser Mönchsorden im gesamten Mittelmeerraum mächtig war. Heute ist nur noch die kleine Kirche übrig, die noch die Zeichen dieser bedeutenden Vergangenheit trägt.

Das Heiligtum Santa Maria della Vena hat eine Kirche aus den 1930er Jahren, aber mit einer tausendjährigen Geschichte. Der erste christliche Tempel hier stammt vielleicht aus dem sechsten Jahrhundert und wurde von den Basilianern erbaut, nachdem die Jungfrau ihnen den genauen Ort gezeigt hatte, „der eine Wasserader aus dem Boden fließen ließ“. Die hier verehrte Ikone ist ein Holztisch mit einem Bild der Madonna mit Kind in klarem byzantinischem Stil (und vielleicht auch aus der Zeit). Von der Terrasse des Heiligtums genießt man einen spektakulären Blick auf das Dorf und die Küste.

Das offensichtlichste und schönste Wahrzeichen des Piedimonte ist jedoch die Porta San Fratello. Heute sind dies zwei große Lavasteinsäulen, die einst die Scharniere einer gigantischen Tür hielten. Dies diente als Grenze zwischen dem Besitz der Gravina-Cruyllas und dem der Fürsten von San Fratello. Anderen Überlieferungen zufolge ist der Name auf den den gemarterten Brüdern Alfio, Cirino und Filadelfo geweihten Altar zurückzuführen, der hier vor dem Tor stand. Das eigentliche Tor existiert heute natürlich nicht mehr und die Staatsstraße, die zum Ätna führt, führt durch die beiden Säulen.

Eine Kuriosität über Piedimonte

Eine lustige Kuriosität über Piedimonte. Für einige Zeit, Anfang der 2000er Jahre, wurde das Dorf dank eines bestimmten Straßenschilds überregional bekannt. Die Angabe für das Heiligtum von Vena befand sich tatsächlich unter den Angaben für das Hauptquartier der Sanitätswache und auch für die Stadt Presa. Wer also alle Signale las, fand geschrieben: GUARDIA MEDICA-VENA-PRESA (MEDIZINISCHER NOTFALLDIENST VENE-GETROFFEN). Die Ironie über die „Blutentnahmefähigkeit“ der örtlichen Sanitäter ging sogar bei den neugeborenen sozial Media viral.

Weitere nützliche Informationen

Piedimonte Etneo liegt zwischen der herrlichen Riviera von Fiumefreddo, einem Vorgeschmack auf die Strände von Taormina, und der Stadt Linguaglossa mit ihren Wäldern und Bergpfaden. Nicht weit entfernt liegt auch das mittelalterliche Dorf Calatabiano mit der Burg, die besichtigt werden kann.

Um Piedimonte und ihre faszinierende Umgebung zu erreichen, ist der schnellste Weg die Autobahn A18 Messina-Catania (Ausfahrt Fiumefreddo) – oder alternativ die SS 114 Messina-Siracusa – und dann von Fiumefreddo aus den Schildern zur SS 120 zu folgen.

Mit dem Zug steigen Sie immer in Fiumefreddo aus. Der nächstgelegene Flughafen ist Catania-Fontanarossa, 56 km von der Stadt entfernt.

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Die Ursprünge des Solicchiata-Weins

Das Dorf Solicchiata existiert dank des Weins. Tatsächlich gingen die Ländereien, die einst der Kirche von Castiglione gehörten, ab Ende des 18. Jahrhunderts in die Hände der Aristokratie über, die sie als Weinberge ausbeutete. Es waren die Adelsfamilien von Castiglione, Linguaglossa und Randazzo, die von diesen Reben und dem Wein, den sie jedes Jahr produzierten, profitierten. Die immer dringender werdende Nachfrage nach landwirtschaftlichen Arbeitskräften führte dazu, dass sich viele Menschen an der Straße ansiedelten, die neben den Landgütern verlief. So entstand das Dorf Solicchiata, das noch heute auf beiden Seiten des Statale 120 liegt.

Die Weine von Castello Solicchiata in Adrano hingegen waren die erleuchtete Intuition von Baron Felice Spitaleri von Muglia. Nach einer Reise nach Europa, 1855, verwandelte der adelige Unternehmer einen Teil seines feudalen Besitzes in Land für den Anbau von Weinbergen. Er ließ dort Reben des französischen Bordeaux-Typs anpflanzen, insbesondere die Sorten Cabernet und Merlot. Die Pflanzen passten sich sofort an die neue Umgebung an und produzierten die meistprämierten Weine des Jahrhunderts. Die Weine von Castello Solicchiata sind als Ätna-Wein sicherlich die berühmtesten der Welt, aber auch die kleinen Kellereien von Castiglione und das Dorf Solicchiata werden für ihr Produkt geschätzt.

Solicchiata, Eigenschaften der Weine

Die Weine, die noch heute im Dorf Solicchiata produziert werden, basieren auf lokalen einheimischen Reben (Nerello Mascalese, Catarratto Bianco, Nerello Cappuccio). Aus ihnen werden Rotweine mit einem weichen, samtigen Geschmack gewonnen, mit einem Alkoholgehalt von 13°, die immer bei kühlen Temperaturen (unter 20°) serviert werden. Strohfarbene, brillante Weißweine mit frischem Geschmack erhält man auch mit einem Alkoholgehalt von 12°, die kalt zu servieren sind.

Der Wein Castello Solicchiata di Adrano basiert auf Merlot- oder Cabernet-Reben mit raffinierteren Aromen und einem etwas höheren Alkoholgehalt (13,5 – 15). Der Geschmack ist raffiniert, kraftvoll, frisch am Gaumen, eher frisch aus dem Keller als aus dem Kühlschrank. Das gleiche Anwesen produziert auch Weiß- und Champagnersorten, wobei letztere zu den besten Italiens gehören. Castello Solicchiata ist auch die erste Produktion eines lokalen Cognacs namens Cognac Etna zu verdanken.

Wo Sie den guten Wein des Ätna probieren können

Wenn Sie in Castiglione di Sicilia sind, probieren Sie den guten lokalen Solicchiata-Wein in den Kellern und Kneipen, die die hübsche mittelalterliche Stadt ihren Touristen bietet. Der Wein ist auch leicht in den Bauernhäusern der Gegend zu finden, die oft mit den Weinbergen in Verbindung gebracht werden, aus denen dieses wunderbare Getränk gewonnen wird.

Die Weine von Castello Solicchiata werden stattdessen in einem spektakulären Schloss aus dem 19. Jahrhundert – aber im mittelalterlichen Stil – in der Nähe der Stadt Adrano, umgeben von riesigen Weinbergen, hergestellt. Das Schloss ist jedoch nicht immer für die Öffentlichkeit zugänglich. Um seine Weine zu probieren, müssen Sie an den besonderen Veranstaltungen teilnehmen oder in den örtlichen Kellern oder spezialisierten Weinhandlungen nach dem Produkt suchen.

Gute Solicchiata-Weine finden Sie auch auf der Event-Ausstellung der Milo-Weine (Infos: VINIMILO).

Zwischen einer Verkostung und der nächsten können Sie immer noch die reichen Gebiete dieser Weinberge erkunden. Castiglione di Sicilia mit ihren Kirchen aus dem 16. Jahrhundert, ihrer Burg mit Blick auf das Alcantara-Tal, den alten byzantinischen Tempeln. Adrano, mit ihrem eleganten historischen Zentrum, das sich um den Donjon aus Lavastein (Burgturm) versammelt, der den Hauptplatz beherrscht. Auch hier sind die alten Kirchen sehr schön, die Paläste der Aristokratie der Vergangenheit und die Naturlandschaften, die vom Fluss Simeto und der Sarazenenbrücke, die ihn überquert, im gleichnamigen Viertel geprägt sind. (das Foto über dem Titel ist von Grazia Musumeci)

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Ätna-Beeren

Der fruchtbare Boden des Vulkans garantiert eine nahezu unendliche Produktion von Früchten der Erde. Und der Ätna ist eines der fruchtbarsten Gebiete überhaupt. Bis vor kurzem wenig genutzt, mit Ausnahme der allgegenwärtigen Maulbeerbäume, wird die Produktion von Beeren (Erdbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Himbeeren) nun zu einem Aushängeschild des Ätna. Schließlich ermöglichen die Wälder des Ätna und das von ihnen erhaltene Klima nicht nur, diese süßen Beeren zu „finden“, sondern sie auch für kommerzielle Zwecke anzubauen. Was mehrere Unternehmen tun, die von jungen lokalen Unternehmern geführt werden.

Ein köstliches Ätna-Dessert

Es gibt Dutzende von Ideen für die Verwendung von Ätna-Brombeeren, -Heidelbeeren, -Erdbeeren und -Maulbeeren. Granitas sicher, Kuchen, aber auch unmittelbarere Süßigkeiten, sehr sommerliche. Hier bieten wir Ihnen ein Rezept (dank paperblog.com)  und andere nette Ideen, um diese Früchte des Ätnas in Meisterwerke der Güte zu verwandeln.

Kalte Brombeeren und Blaubeeren Mousse

Zutaten: 250 g Ricotta aus Kuhmilch – 250 g Sahne – 100 g Zucker – 250 g Heidelbeer- und Brombeerpüree – 9 g Blattgelatine – Waldbeerkompott.

Zubereitung: Mischen Sie zuerst Heidelbeeren und Brombeeren miteinander. Die Ricotta aufschlagen, indem sie mit dem Zucker gesiebt wird, und in der Zwischenzeit die Gelatine in 45 g Wasser einweichen, ohne sie zu zerbrechen.

Nehmen Sie einen Teil des Pürees (80 g) und erhitzen Sie es (in der Mikrowelle), damit Sie das Gelee hinzufügen können, ohne es zu quetschen, und rühren Sie um, um alles zu mischen. Schlagen Sie die Sahne auf, nachdem Sie sie aus dem Kühlschrank genommen haben. Zuerst das Beerenpüree mit der Ricotta verrühren, dann die Sahne dazu geben, in die Glasschalen füllen.

Mit Waldbeerenkompott und ein paar großen Brombeer- oder Heidelbeerstückchen dekorieren. Nach Belieben können Sie auch Maulbeeren hinzufügen. Vor dem Verzehr im Kühlschrank ruhen lassen.

Weitere Ideen für die Verwendung von Brombeeren und Heidelbeeren

Wenn Sie wirklich absolutes Sizilien wollen, stellen Sie die Ricotta und die Beeren einfach in den Kühlschrank und mischen Sie alles in einem Glas oder einer Tasse, wenn Sie sich entscheiden, es zu verzehren. Sie können mit Mandelbröseln oder Schokoladenflocken dekorieren.

Alternativ lassen sich mit Joghurt auch leckere gefrorene Brombeer- und Heidelbeerriegel zubereiten, wie der Blog Scorzette.com erklärt (Rezept HIER). Eine gute Idee, Ihr gesundes und schmackhaftes Halbgefrorenes zu „knabbern“, wo immer Sie wollen.

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