Freudenfeuer an Heiligabend

In kleinen und großen Städten am Fuße des Vulkans verbindet sich Weihnachten immer noch mit alten bäuerlichen Traditionen. Das Fest wird erwartet, indem am Weihnachtsabend große Freudenfeuer entzündet werden, die dann bis zum Mittag des 25. Dezember brennen. Freudenfeuer (genannt „zuccu“, vom arabischen SUQ, was Stumpf bedeutet) zeigen für die Kirche das Licht Christi an, das kommt, aber sie sind in einem alten heidnischen Ritual verwurzelt, das somit die Wintersonnenwende feierte.

Die Geburt

Die Krippe ist immer noch sehr wichtig in Sizilien, viel mehr als anderswo in Italien. Jedes Ätna-Dorf zeigt in dieser Zeit handgefertigte Krippen (aus Terrakotta, Holz, Gips, Stoff …) oder lebende Krippen, die von den Pfarreien inszeniert werden. Einige Krippen werden an ganz besonderen Orten aufgestellt: zum Beispiel auf Booten, in Aci Trezza oder in einer Lavahöhle (Krippe aus dem 17. Jahrhundert in Acireale). In den Häusern schmücken einige noch immer die Krippe mit Mandarinen und Zitronen.

Die Köstlichkeiten des Ätna zu Weihnachten

Die Bewohner des Ätna lieben es, an Weihnachten gut zu essen. Das typische Gericht hier ist die Scacciata (auf die wir in zukünftigen Artikeln näher eingehen werden). Es wird oft mit „pani cunzatu“ abgewechselt, einem hausgemachten Brot, das mit Tomaten, Oliven und Käse gefüllt ist. Natürlich fehlen auch Süßigkeiten nicht, insbesondere Cannoli, eine saisonale Spezialität. Aber erst die „Torroncini“ – glasiert mit weißer oder schwarzer Schokolade – und die karamellisierten Mandeln machen die Party zu einer richtigen Party.

Weihnachtslieder

Wenn Sie sich zu Weihnachten auf dem Ätna befinden, halten Sie an um die viele Chöre zu hören, die in dieser Zeit auftreten. Viele Konzerte finden in den Kirchen statt, andere rund um die Krippen oder sogar auf den Plätzen, wenn das Wetter es zulässt. In manchen Bergdörfern sieht man noch Dudelsackpfeifer in Schaffellen gekleidet, die die Atmosphäre des Festes beleben, indem sie auf der Straße spielen. Manchmal singen sie Lieder mit Texten aus den (inoffiziellen) Apokryphen-Evangelien und verbreiten so ganz originelle Geschichten über das Jesuskind.

Weihnachtliche „Ausflüge“

Die Ätna-Weihnachten sind sehr oft von angenehmen Temperaturen geprägt; 15 oder manchmal sogar 20 Grad sind gerade tagsüber keine Seltenheit. So können Sie Wanderungen, Ausflüge, Picknicks auf dem Vulkan organisieren, um über das Abendessen des Vorabends zu verfügen, oder einfach nur, um Reste auf originelle und unterhaltsame Weise inmitten der Natur zu verzehren auch mitten im Winter. Und wenn Sie Glück haben, können Sie bei einem dieser nachweihnachtlichen Ausflügen Zeuge eines Ausbruchs des Ätna werden, der es anscheinend liebt, sehr oft während der Feiertage auszubrechen. (Foto von G. Musumeci)

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Linguaglossa und seine Wandmalereien

Stellen Sie sich eine Stadt vor, die abends von goldenen Lichtern und bunten Weihnachtsbirnen beleuchtet wird. Stellen Sie sich das Weiß des schneebedeckten Ätna vor, der ihn umgibt, vielleicht mit einer leichten Rötung über den immer beleuchteten Kratern. In diesem Szenario zu spazieren ist schon aufregend. Dies zu tun, während Sie die vielen künstlerischen Wandmalereien entdecken, die die Straßen schmücken, ist einer der Gründe, warum Sie nach Linguaglossa kommen sollten!

Ab den achtziger Jahren begannen die jungen Leute von Linguaglossa fast aus Spaß, auch von den Verwaltungen gedrängt, die alten Gassen und Höfe mit diesen Wandmalereien zu schmücken. Im Laufe der Zeit ist es zu einer Tradition geworden. Heute sind die Wandmalereien fast überall im historischen Zentrum zu sehen. Und wenn die Wände nicht ausreichen, hier sind einige Holztafeln zum Bemalen … mit dem Antlitz einer „modernen Madonna“ in roter Kleidung, mit denen alter Ritter, Bauern oder mit süß geblümten heiligen Ikonen. Sie werden in ein Märchen eintauchen, das Sie in das „wahre Märchen“ von Weihnachten einführt.

Linguaglossa feiert Weihnachten

Linguaglossa feiert Weihnachten mit einer historischen Prozession, die das Ereignis der Geburt Christi darstellt. Charaktere in historischen Kostümen gehen durch die Hauptstraßen der Stadt bis zu dem Platz, auf dem die Grotte steht. Sie sehen Hirten, Dudelsackpfeifer, aber auch Ritter, Damen. Schließlich endet die Veranstaltung am 5. Januar mit dem „Herabstieg der Heiligen Drei Könige“, die dem Jesuskind Geschenke bringen werden, in der Lebenden Krippe, die im Kapuzinerkloster eingerichtet ist.

Aber die Kleinen wissen das vielleicht noch nicht… hier wohnt der Weihnachtsmann! Und wo, wenn nicht am kältesten Ort am Ätna? Dank des Interesses des Präsidenten der örtlichen Gemeinde öffnet tatsächlich jedes Jahr zu Weihnachten der berühmte rote alte Mann mit Geschenken die Türen seines Häuschens. Ein kleines Haus, das seltsamerweise sehr nach … einem Gemeindehaus aussieht! Und dort erwartet er die Kinder, denen er ein Lächeln und ein Geschenk machen kann.

Aufgrund von Covid können nicht alle traditionellen Weihnachtsveranstaltungen eingehalten werden. Viele werden in Moll oder gekürzt gespielt. Aber auch das Weihnachtsmannhaus wird

dieses Jahr eröffnet. Und wenn es keine Prozessionen und Paraden gibt, gibt es immer noch Konzerte in Kirchen und eine gut kontrollierte Verkostung von Speisen gemäß den Sicherheitsbestimmungen.

Zwischen Weihnachten und Ätna

Wenn Sie nach Linguaglossa kommen, um Ihre Ätna-Weihnachten zu verbringen, können Sie Besuche der Krippen und Verkostungen mit Ausflügen in die Höhe abwechseln. Von Linguaglossa geht es hinauf zu den Hütten Ragabo und Brunek, eingetaucht in die weiße Stille des schneebedeckten Pinienwaldes. Wenn Sie höher gehen, erreichen Sie Piano Provenzana, wo die Skigebiete manchmal bis zum späten Frühling arbeiten, da diese Seite des Vulkans am kältesten ist.

Oder Sie können einfach von dieser Seite aus die Majestät des Ätna bewundern. Von den Aussichtspunkten genießen Sie den Blick auf die großen Krater, einschließlich des auffälligen Nordostens, einst der höchste Gipfel. Heute wurde er von dem „kleinen“ Krater des Südostens eingeholt, der, seit er 3350 Meter hoch geworden ist, auch hinter dem Grat die Schönheit von Linguaglossas Weihnachten bewundern konnte!

Um nach Linguaglossa zu gelangen

Mit dem Auto folgen Sie der Autobahn Messina-Catania und fahren in beide Richtungen bei Fiumefreddo ab. Von hier aus fahren Sie auf der SS 120 etwa 9 km bergauf in Richtung Randazzo und Linguaglossa. Wenn Sie sich auf der Ostseite befinden, zum Beispiel in Zafferana oder Milo, können Sie Linguaglossa über eine längere und kurvenreiche, aber sehr panoramische Straße erreichen: Von Fornazzo über den Citelli-Kamm in Richtung Piano Provenzana und Brunek.

Mit dem Zug: Steigen Sie am Bahnhof Taormina-Giardini aus und nehmen Sie ein Taxi oder einen Interbus-Bus nach Randazzo. Wer mit dem Flugzeug anreist, kann in Catania landen und von dort die direkten Busverbindungen zum Bahnhof Catania und nach Linguaglossa nehmen. (die Fotos der Wandbilder sind von G MUSUMECI)

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Was Catanias Scacciata einzigartig macht, ist die Füllung. Es ist „zu viel“ und es muss „zu viel“ sein. Scacciata war in der Vergangenheit das einzige reichhaltige Lebensmittel auf dem Tisch sehr armer Menschen. Dies war ihr Weihnachtsessen und mussten 3 oder 4 Tage lang ihren Magen füllen. Es gab kein Geld, um ein anderes Weihnachtsgeschenk zu kaufen als dieses! Heute leben die Menschen besser, die Dinge haben sich geändert. Die Scacciatas sind mittlerweile Teil eines leckeren „Wettbewerbs“ und erlauben auch neue Variationen.

Die Catanesische Scacciata

Die Scacciata ist ein Rezept aus dem 17. und 18. Jahrhundert. Es gehörte zum armen Universum der sizilianischen Bauern, tatsächlich ist es eines der wenigen sizilianischen Rezepte ohne Fisch. Produkte des Landes und der Zucht sind die Hauptelemente dieses Gerichts. Sie machten daraus ein reichhaltiges, einzigartiges Essen, das man nur in der Weihnachtsnacht aß. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich das Rezept geändert und weitere Elemente kamen dazu, insbesondere im Bezirk Catania und am Ätna.

Das Standardrezept beinhaltet: Pizzateig, der sehr dünn sein muss; Brokkoli, Blumenkohl, Schweinefleisch – normalerweise Gewürzwürste – Zwiebeln und Tuma-Käse. Später wurden auch Tomaten hinzugefügt. Dann auch dunkle Oliven und Kartoffeln. Zum Schluss fügen Sie Olivenöl, Salz, Pfeffer hinzu und schließen es mit dem restlichen Teig. Es wird im Ofen gebacken, bis es wie eine goldene Brotpastete aussieht.

Die Varianten der Scacciata

Um das 19. Jahrhundert begann sich die Scacciata am Ätna zu differenzieren. Das Standardrezept mit Fleisch, getrennt von dem mit Kartoffeln, bei dem dieses Produkt das Fleisch vollständig ersetzte. So entstand eine „vegetarische“ Variante der Scacciata, bestehend aus Kartoffeln, Brokkoli, Blumenkohl, Spinat, Oliven und Tuma-Käse.

Die neuen Zeiten haben weitere Variationen des traditionellen Weihnachtsgerichts gebildet. Heute gibt es die vegane Scacciata, ohne Käse und Fleisch, aber mit Zucchini, Rucola und Sellerie. Oder für diejenigen, die kein Schweinefleisch mögen, hier die Version, die die Wurst durch Rinderhackfleisch oder Pferdefleisch ersetzt.

Heutzutage gibt es Scacciatas, die mit Mürbeteig hergestellt werden, um mehr Leichtigkeit zu haben (in diesem Fall besteht jedoch das Risiko, das die Konsistenz nicht ausreicht, um die Füllung zu halten). Einige haben Eier im Inneren, Hot Dogs anstelle von Fleisch, mit Sardellen und so weiter.

Die besten Scacciatas

Die Catanese Scacciatas eignen sich hervorragend, wo immer Sie sie probieren möchten, sowohl in der Stadt Catania als auch in den Städten des Distrikts oder in den Dörfern des Ätna. Die Königin der Wurstzubereitung ist die Stadt Linguaglossa an der Nordseite des Vulkans. Wenn Sie also eine köstliche traditionelle Scacciata genießen möchten, sollten Sie am 24. Dezember dort sein! Die Scacciatas, die im Zentrum von Catania zubereitet werden, sind ebenfalls ausgezeichnet, und die von Scillichenti, einem kleinen Dorf in der Nähe von Acireale, sind ebenfalls sehr berühmt.

Sehr gut sind auch die Scacciatas, die sie im Militello Val di Catania zubereiten, wo ein ganzes Festival diesem Produkt gewidmet ist. Die besten Scacciatas können in Bäckereien gekauft werden, obwohl heutzutage viele Pizzerien auch Experten für die Zubereitung dieses Gerichts geworden sind. Die „Mutigsten“ können sicherlich versuchen, Scacciata zu Hause zuzubereiten, solange sie einen traditionellen Ofen haben (ein Holzofen ist hier nötig). In der normalen Küche ist das Kochen immer noch gut, aber der authentische Geschmack ist das, was er vom Holzofen bekommt.

Das Rezept

Es gibt mehrere, und unter vielen ist es schwierig, eine zu wählen, aber wir haben eine der traditionsreichsten ausgewählt und möchten Sie Ihnen vorstellen:

TEIG: 600 g Hartweizengrießmehl, 300 ml Wasser, 12 g Bierhefe, 20 g Zucker, 12 g Meersalz, 3 Esslöffel Öl – alles vermischen und kneten. Dann abdecken und an einem geschlossenen und trockenen Ort 3 Stunden gehen lassen. Teilen Sie den Teig in zwei Teile, einen großen und einen kleinen, und rollen Sie sie zu dünnen Kreisen aus.

FÜLLUNG: Brokkoli oder Blumenkohl sowohl geschnitten als auch gekocht, Kalabrische rote Zwiebel, Schwarze Oliven, Gehackte Tomate oder Tomatensauce, Zerbröckelte Wurst, Gekochte und geschnittene Kartoffeln, Tuma-Käse.

ZUBEREITUNG: Ordnen Sie die Füllung auf der größeren Scheibe an und kräuseln Sie die Kanten gut. Oben auf kommt Salz, viel Pfeffer und Olivenöl. Schließen Sie mit dem kleineren Teigkreis und achten Sie darauf, dass die Ränder gut haften, damit sie sich beim Kochen nicht öffnen. Machen Sie Löcher in die Oberseite, um zu verhindern, dass der Teig anschwillt und Risse bekommt.

Bei 180 ° C ca. 30 Minuten backen. (Foto von: Siciliafan.it und Lamagicacucinadiluisa)

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